黄酒在烹调中的作用包括______。 A.增鲜B.增香C.去腥D.增色E.杀菌消毒

黄酒在烹调中的作用包括______。

A.增鲜

B.增香

C.去腥

D.增色

E.杀菌消毒


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葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?

烹调中通常选用来做料酒使用是()。 A.高粱酒B.啤酒C.黄酒D.醪糟

蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。

黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( ) 此题为判断题(对,错)。

蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。 A.黏合作用B.起泡作用C.传热作用D.乳化作用E.配色作用

酱油在烹调中的作用包括______。 A.调制咸味B.增加菜肴的鲜味C.增加菜肴的色泽D.增加菜肴的香气E.传热作用

食盐在烹调中的作用包括______。 A.调制咸味B.改良原料的质感C.起“上劲”作用D.防腐作用E.传热作用

醋在烹调中的作用包括______。 A.去腥B.解腻C.杀菌D.增味E.增加脆嫩口感

在烹调中,烹具体起什么作用?