蜜粉在化妆过程中,主要作用是增白。() 此题为判断题(对，错)。
泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。A.面粉B.栗粉C.泡打粉D.吉士粉
面点中常用的凝胶剂是()。 A.柠檬酸B.琼脂C.吉士粉D.鲜乳
主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是()。 A.橘子油B.香兰素C.薄荷油D.吉士粉
使用海藻原料加工而成的海藻胶又可以称为______。 A.卡拉胶B.冻粉C.琼胶D.琼脂E.生粉F.吉士粉
由于( )水解产生二氧化碳,因而在制作工艺中应避免它与水过早直接接解。 A.小苏打B.臭粉C.泡打粉D.吉士粉
丁玲的《莎菲女士的日记》中，主要人物有A：苇弟B：凌吉士C：陆萍D：莎菲
微粉硅胶在片剂中的作用是A、填充剂B、崩解剂C、润滑剂D、黏合剂E、润湿剂
在长度量具修理中主要用（）两种研磨粉来研磨A、磨粒和磨粉B、磨粉和微粉C、磨粒和微粉D、微粉和精微粉
下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。A、外脆内嫩、色泽微黄B、外软内嫩、色泽洁白或微黄C、外酥内嫩、色泽洁白D、外脆内嫩、色泽金黄
配制吉氏染液所用的试剂包括（）A、吉士粉5.0gB、甲醇250mlC、甘油250mlD、吉士粉10.0g
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。A、酸甜适口B、糟香浓郁C、咸香微辣D、肥而不腻
制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、黄油、（）等。A、砂糖B、鸡蛋C、吉士粉D、可可粉
桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。A、色泽金黄B、色泽微黄C、外焦里硬D、外脆里软
面点中常用的凝胶剂是（）。A、柠檬酸B、琼脂C、吉士粉D、鲜乳
烹饪原料的风味主要包括（）。A、香味B、色泽C、气味D、质感E、新鲜度
脂肪在烹饪中可起（）的作用A、作为传导加热的介质B、改善食品的色泽C、作为润滑剂D、增加饱腹感
用于热苏夫力的模具要刷上一层油脂，并撒上一层（）。A、淀粉B、干面粉C、糖粉D、吉士粉
可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。A、孜然粉B、茴香粉C、红曲粉D、咖喱粉
在（）裱型时，要力求精细，裱制出造型复杂的制品。A、吉士酱B、巧克力C、马司板D、糖粉酱
主要成分为变性淀粉、有蛋奶香，在面点中有增色、增香、增松脆的是（）。A、橘子油B、香兰素C、薄荷油D、吉士粉
蜜粉在化妆过程中，主要作用是（）A、改善肤色B、遮盖C、定妆D、增白
多选题配制吉氏染液所用的试剂包括（）A吉士粉5.0gB甲醇250mlC甘油250mlD吉士粉10.0g
填空题通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级，主要是按（）——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按（）和质量划分，分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。
多选题烹饪原料的风味主要包括（）。A香味B色泽C气味D质感E新鲜度
单选题在长度量具修理中主要用（）两种研磨粉来研磨A磨粒和磨粉B磨粉和微粉C磨粒和微粉D微粉和精微粉