下列物质属于复合膨松剂的是()。A 小苏打B 臭粉C 发酵粉D 纯碱
如果()使用不当,不仅会影响成品口味,还会影响成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点 。 A.酵母B.发粉C.小苏打D.臭碱
下列()受热分解后会使成品呈碱性 。 A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打
在化学膨松剂中,小苏打比臭碱的产气量大,膨胀力强。() 此题为判断题(对，错)。
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是()。A.蛋白质的起泡性能B.发酵粉的分解反应C.微生物的生长繁殖D.小苏打的分解作用
关于弱有机碱在胃肠道的吸收，错误的是A．弱有机碱在胃中呈解离状态，不易吸收B．弱有机碱主要吸收部位在小肠C．小肠内酸碱度偏中性(pH6.6)，弱有机碱主要呈非离解状态D．在小肠中弱有机碱的脂水分配系数高，易于吸收E．服用小苏打可阻碍弱有机碱在小肠的吸收
下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A.食碱B.小苏打C.泡打粉D.臭粉
化学膨松剂碳酸氢氨又称()。 A.小苏打B.食碱C.臭粉D.发粉
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。 A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉
以下一组中属于复合膨松剂的是( )。 A.碳酸氢钠、发酵粉B.碳酸氢铵、碳酸氢钠C.发酵粉、食粉D.发酵粉、矾碱盐膨松剂
受热分解后会使成品呈碱性。A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打
发酵粉是遇热产生二氧化碳,而小苏打和臭粉是遇水产生二氧化碳。() 此题为判断题(对，错)。
小苏打受热分解后残留( ),用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。 A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.碳酸氢铵D.碳酸铵
臭粉受热分解后产生( ),虽极易挥发,但成品中仍有残留,从而给成品带来不良气味。 A.异味B.碱味C.酸味D.氨味
发酵粉是由( )配制而成的复合膨松剂。 A.酸剂和碱剂B.酸剂和填充剂C.碱剂和填充剂D.酸剂、碱剂、填充剂
发酵面坯施碱工艺的原理是( )。 A.节约能源B.促进消化吸收C.“酸碱中和”D.“碱是骨头盐是筋”
小苏打学名( )，是一种碱性膨松剂。A.碳酸氢铵B.碳酸氢钠C.焙粉D.发酵粉
常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉，小苏打，臭粉，另一类是矾、碱、盐，前一类可以单独使用，后一类可以结合使用。
在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。A、食碱B、碳酸氢氨C、酵母D、小苏打
（）受热分解后会使成品呈碱性。A、发粉B、臭碱C、食臭粉D、小苏打
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐
发酵粉，又称（），发粉，焙粉。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
常用的化学膨松剂中，遇热即产生二氧化碳和氨气的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。A、酸碱中和B、受热分解C、遇碱产气D、复合分解
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母
传统炸油条使用的是（）。A、矾、碱、盐面坯B、化学膨松剂面坯C、发酵粉面坯D、臭粉面坯
碳酸氢钠也叫（）A、小苏打；B、臭碱；C、焙粉；D、发酵粉