餐饮服务人员 题目列表
延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 A.黄酒B.食盐C.白醋D.柠檬酸E.红酒F.白糖

A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖

A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味

A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法

A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖

在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对,错)。

红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。此题为判断题(对,错)。

是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比

油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上一层油脂C.模具底部撒上一层面粉D.模具底部垫上保鲜膜

油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大小和风味B.特点和形状C.原材料组成D.特点和需要

泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻

泡芙根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物

绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。此题为判断题(对,错)。

面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。此题为判断题(对,错)。

调制泡芙面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要求。此题为判断题(对,错)。