小苏打受热分解后残留( ),用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。 A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.碳酸氢铵D.碳酸铵

小苏打受热分解后残留( ),用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.碳酸氢铵

D.碳酸铵

相关考题：

如果()使用不当,不仅会影响成品口味,还会影响成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点。 A.酵母B.发粉C.小苏打D.臭碱

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下列()受热分解后会使成品呈碱性。 A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打

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受热分解后会使成品呈碱性。A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打

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下列哪种物质溶于水后,使液体呈碱性。() A.酱油B.醋C.小苏打D.白砂糖

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化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。() 此题为判断题(对，错)。

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臭粉受热分解后产生( ),虽极易挥发,但成品中仍有残留,从而给成品带来不良气味。 A.异味B.碱味C.酸味D.氨味

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臭粉受热分解后产生( ),虽极易挥发,但成品中仍有残留,从而给成品带来不良风味。 A.异味B.碱味C.酸味D.氨昧

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小苏打分解时产生的()，会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。A.碳酸钠B.碳酸钾C.碳酸钙D.碳酸铵

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如果使用小苏打不当，易造成成品( )。A.质地过松B.内部或表面有大的空洞C.口味稍酸D.表面出现黄色斑点

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