()切是刀刃对准原料,刀身由前向后拉,力着点在刀的前端,一拉到底,使原料断开的切法.A.竖 B垂B.推C.拉
直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断.A.推切B.平切C.拉切D.直切
是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。A.直刀切B.垂刀切C.推拉切D.斜刀切
刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.A.竖B.垂C.平D.直
切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。A.制品切得直B.制品切得均匀C.切时保证用力均匀一致D.制品的形态完整
直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。A、方向B、大小C、力度D、角度
更换烟支切刀磨刀砂轮后重新调整砂轮对切刀的磨削量时，应使切刀（），磨面均匀，刃口锋利。
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
（）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。A、直切B、拉切C、推切D、滚料切
切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证（）。A、制品切得直B、制品切得均匀C、切时保证用力均匀一致D、制品的形态完整
经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。A、剞刀B、推切C、拉切D、直切
（）是将刀对准带骨肉类原料，用力向下直砍。A、切B、剁C、砍D、削A
跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。A、直剁B、直刀砍C、跟刀劈D、铡刀切
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。A、移动B、向后C、向前D、不移动
（）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）A、直切B、推拉切C、拉切D、推切
切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。A、直刀切B、锯切C、拉刀切D、拍刀切
番茄片一般是用刀（）成3～5毫米厚的片。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。A、锯刀切B、推拉刀切C、直刀切D、拉刀切
（）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀要轻缓，不可过快，避免原料因受压过大而变形。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
（）指刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方向下方拉切。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
（）的动作要领是用刀由上往下切压的同时把刀前推。A、直切法B、推切法C、拉切法D、转切法