跟刀砍又称(),是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位,使原料与刀同时起落,使原料断开的方法。A、直剁B、直刀砍C、跟刀劈D、铡刀切

跟刀砍又称(),是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位,使原料与刀同时起落,使原料断开的方法。

  • A、直剁
  • B、直刀砍
  • C、跟刀劈
  • D、铡刀切

相关考题:

馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法,一般是采用切、()等方法。A、 片B、砍C、剁D、拉

拍刀剁是指刀先()原料,再用手猛击刀背,截断原料。A、对准B、嵌进C、切入D、切断

()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.A.砍刀B.方刀C.片刀D.劈刀

跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对,错)。

()的重约1000克,刀身厚重,刀刃后钝,适用于砍带骨,坚硬的原料。A、剪刀B、劈刀C、批刀D、斩刀

()是指将刀扬起,运用小臂的力量,迅速垂直向下截断原料的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁

适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是()?A、直剁B、铡刀砍C、刀尖剁D、跟刀砍

()是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁

圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。

直刀切又称(),指刀与墩面垂直,刀垂直上下运动从而将原料切断。A、直刀法B、跳切C、斜刀法D、排剁

拍刀砍又被称为()。A、拍刀劈B、排剁C、拍刀砍D、铡刀切

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

下列适用于拍刀砍的原料是()。A、青菜B、萝卜C、面包D、鱼头

()是将刀对准带骨肉类原料,用力向下直砍。A、切B、剁C、砍D、削A

()是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法

平刀直片是将原料放在墩板上,刀身与墩面平行,刀刃()从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部

平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。

()是将刀刃对准略带韧性的原料,由外向里将刀刃拉入原料。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀推拉片

直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。

在使用()时,需用掌心或掌跟向刀背拍击,使原料断开。A、跟刀砍B、拍刀砍C、直剁D、铡刀切

将刀刃对准无骨原材料,刀与墩面垂直,上下多次反复的剁制叫()。A、排剁B、直剁C、直刀砍D、刀跟砍

刀工技法中,对原料初加工方法有()等。A、剞B、雕刻C、劈、砍D、削、刮

平刀法是指()与原料保持水平的一种刀法。A、刀的大小B、施刀力度C、刀刃运行D、握刀方法

()一般是指将刀刃嵌进原料,左(右)手掌猛击刀背,截断原料的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁

跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。

跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法

(),是将刀刃对准软性或脆性原料,从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片