是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。A.直刀切B.垂刀切C.推拉切D.斜刀切
切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。A.制品切得直B.制品切得均匀C.切时保证用力均匀一致D.制品的形态完整
直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
形态细长的根、根茎、全草和部分皮类、叶类药材的切制，采用的切药机为A.多功能中药切药机B.旋转式切药机C.多功能斜片切药机D. 特制切药刀E.剁刀式切药机
用盘铣刀在轴类工件表面切痕对刀，其切痕是椭圆形的。
切花花卉通常指供切取花朵在内的植物体的一部分，按所取材料分类，它不包括哪一类（）A、切花类B、切叶类C、切茎类D、切枝类
通常所说的切花花卉按所取材料不同可分为（）等类别。A、切根类B、切花类C、切叶类D、切枝类
鲍鱼片的最后成形是使用（）。A、推拉切法B、推拉切C、抖刀法D、顺弯刀法
直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
旋转式切药机不适宜切制的药材是（）A、茎木类B、根茎类C、全草类D、颗粒类
动物角质类药材，传统切制方法用（）；檀香、松节等木质类药材的切制方法是（）。
剁刀式切药机不适宜切制的药材是（）。A、根茎类B、全草类C、颗粒类D、皮类E、叶类
手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指顺向刀刃，右手持刀，两三刀后羊肉自然卷成筒状。（）
化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈海绵状组织结构，口感（）。A、酥脆B、绵软C、酥脆浓香D、喧软清香
泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。A、香酥B、色泽金黄C、清晰D、层次
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）A、直刀法B、推切法C、推拉切法D、斜刀法
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
（）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）A、直切B、推拉切C、拉切D、推切
手上切制涮羊肉的方法是用（）。A、据切法B、拉切法C、推切法D、推拉切
旋转式切药机适于切制的药物类型是（）。A、全草类B、颗粒类C、根茎类D、叶类
填空题动物角质类药材，传统切制方法用（）；檀香、松节等木质类药材的切制方法是（）。
单选题剁刀式切药机不适宜切制的药材是（）。A根茎类B全草类C颗粒类D皮类E叶类
单选题旋转式切药机适于切制的药物类型是（）。A全草类B颗粒类C根茎类D叶类