切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。A、锯刀切B、推拉刀切C、直刀切D、拉刀切

切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。

  • A、锯刀切
  • B、推拉刀切
  • C、直刀切
  • D、拉刀切

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刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
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锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。 A.五香卤鸭B.五香牛肉C.扎蹄D.熟火腿E.盐水鸭
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“干切火腿”的拼摆式样一般用采用()。 A.馒头形B.四方形C.桥型D.螺丝型
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切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。A、酱牛肉B、卤鸡蛋C、烧鸡D、白蛋糕
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下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
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切火腿片适宜使用推拉切刀法。
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熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）A、直切法B、拉切法C、推切法D、锯切法
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下列选项哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）A、计司粉B、火腿C、面包粉D、培根
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在刀法中，推切的应用范围是（）。A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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下列哪些食品中不含有苯并芘（）A、香肠B、面包C、烤肉D、火腿
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锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。A、五香卤鸭B、五香牛肉C、扎蹄D、熟火腿E、盐水鸭
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切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
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采用“跳切”加工而成的是（）。A、面筋块B、面包片C、火腿丁D、莴苣丝
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切火腿片是使用“标准刀法”中的（）A、直刀法B、推切法C、推拉切法D、斜刀法
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面包、馒头属（）。
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在刀法中，拉切的应用范围是（）。A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
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“干切火腿”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、桥型D、螺丝型
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切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。A、直刀切B、锯切C、拉刀切D、拍刀切
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下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。A、计司粉B、面包粉C、面糊D、培根
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下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。A、计司粉B、火腿C、面包D、培根
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下列选项哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）A、计司粉B、面包粉C、面糊D、培根
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特制粉适宜面包、馒头。
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馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。A、蓬松剂B、酵母菌C、馒头和面包本身的热胀冷缩
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通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
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加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
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在下列手动对刀法中，（）可以得到更加准确和可靠的结果。A、定位对刀法B、光学对刀法C、试切对刀法D、ATC对刀法
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单选题下列哪些食品中不含有苯并芘（）A香肠B面包C烤肉D火腿
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