（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。A、直切B、拉切C、推切D、滚料切

（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。

  • A、直切
  • B、拉切
  • C、推切
  • D、滚料切

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()切是刀刃对准原料,刀身由前向后拉,力着点在刀的前端,一拉到底,使原料断开的切法.A.竖 B垂B.推C.拉
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刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.A.竖B.垂C.平D.直
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()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.A.锯B.铡C.推D.拉
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手弓锯在向前的锯切运动中，应施予锯条是向前的推力与向下的压力。
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刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。A、切B、片C、削D、刮
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（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
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正斜刀片要求将刀身倾斜，刀背朝右前方，刀刃自（）运行，将原料片开。A、右前方向后方B、左前方向后方C、左前方向前方D、右前方向前方
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烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
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（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。A、切法B、剁法C、排法D、其他刀法
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跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。A、直剁B、直刀砍C、跟刀劈D、铡刀切
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（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
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平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
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直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。A、移动B、向后C、向前D、不移动
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直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。
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平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。A、钝角B、直角C、锐角D、水平
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推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。A、向右前方B、向左后方C、向外前方D、向左前方
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刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5
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平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。A、刀的大小B、施刀力度C、刀刃运行D、握刀方法
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菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。A、以原料的质地B、以烹调技法和原料形状C、以主要原料和烹调方法D、以主要原料和特殊调味料
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关于撬刀法的基本操作方法，以下描述准确的是（）。A、用刀刃前部猛地切进原料表面，用力向前撬，撬出小块不规则块状B、用刀尖猛地切进原料表面，用力向上撬，撬出小块规则块状C、用文武刀猛地切进原料表面，用力向后撬，撬出大块不规则块状D、用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状
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直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在（）。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀尖的部分
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（）指刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方向下方拉切。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
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移动式启闭运行“啃道”，势必造成车轮轮缘对轨道产生（）。A、水平推力B、垂直压力C、垂直推力D、横向推力
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正铲挖土机的挖土特点是：（），强制切土。A、向前向上B、向前向下C、后退向上D、后退向下
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单选题反铲挖土机的挖土特点是：（），强制切土A向前向上B向前向下C后退向上D后退向下
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单选题使用环刀取样测定土料容重工艺中，采样时需（）。A环刀刃口向下垂直压入土中，直至环刀筒中充满样品B环刀刃口向下成45°角压入土中，直至环刀筒中充满样品C环刀刃口向下垂直压入土中，直至样品充至环刀筒一半D环刀刃口向下成45°角压入土中，直至样品充至环刀筒一半
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单选题移动式启闭运行“啃道”，势必造成车轮轮缘对轨道产生（）。A水平推力B垂直压力C垂直推力D横向推力
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