考题
我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。()
此题为判断题(对,错)。
考题
在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
考题
清酥面坯最不宜用()。
A.高筋面粉B.较强力面粉C.蛋糕面粉D.金象牌面粉
考题
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
A.蛋糕面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.高筋面粉
考题
含水量15%的玉米种子贮藏时,堆放方式最佳为()(1)死垛(2)“井”字形垛;(3)“工”字形垛
考题
制作软质面包的面粉选用( )面粉。
A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉
考题
制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉
考题
保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放,以免面粉( )。A.发霉变质B.膨胀结块C.吸收异味D.加剧变热
考题
面粉储藏,可根据面粉水分大小,采取不同的储藏方法,水分在13%以下,可用( )储藏,水分在13-15%的采用通风垛储存。A.散装B.露天C.实垛D.化学
考题
安全水分以内的成品粮在低温季节可堆实垛;水分、温度较高的小麦粉和玉米面包应采用面粉包装通风垛,可( )降温、散湿。A.通风B.熏蒸C.气调D.方便检测
考题
仓内包装粮堆有两种形式,即()。A、实垛与通风垛B、半非字形垛与通风垛C、风凉垛与通风垛D、实垛与非字形垛
考题
面粉的实垛法贮藏和围包压盖法贮藏都要求面粉的水分控制在()以下。A、13%B、15%C、14%D、12%
考题
()通风垛可堆成井字形垛、半非字形垛和口字形垛等。A、原粮B、面粉C、小麦D、大米
考题
面粉通风垛可堆成()、半非字形垛和口字形垛等。A、井字形垛B、实垛C、工字形D、一字形
考题
安全水分以内的成品粮在低温季节可堆实垛;水分、温度较高的小麦粉和玉米面包应采用面粉包装通风垛,可()降温、散湿。A、通风B、熏蒸C、气调D、方便检测
考题
面粉储藏,可根据面粉水分大小,采取不同的储藏方法,水分在13%以下,可用()储藏,水分在13-15%的采用通风垛储存。A、散装B、露天C、实垛D、化学
考题
面粉包通风垛中的半非字形垛第一层的做法是,第一层先放()纵包,在4纵包的一边放6横包。A、1B、2C、3D、4
考题
面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。
考题
判断题面粉加工时,陈面粉比新面粉好A
对B
错