面粉一定是中间产品。() 此题为判断题(对，错)。
面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。() 此题为判断题(对，错)。
测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。() 此题为判断题(对，错)。
面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。() 此题为判断题(对，错)。
面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。() 此题为判断题(对，错)。
我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉散开,说明面粉的含水量低。() 此题为判断题(对，错)。
面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。() 此题为判断题(对，错)。
面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。() 此题为判断题(对，错)。
调制泡芙面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可()。 此题为判断题(对，错)。
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。() 此题为判断题(对，错)。
布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。() 此题为判断题(对，错)。
面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。() 此题为判断题(对，错)。
调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。() 此题为判断题(对，错)。
面粉中含量最高成分是糖类。( ) 此题为判断题(对，错)。
搓制水油酥皮最好用低筋面粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。( ) 此题为判断题(对，错)。
在面粉生产中,对其含水量我国没有严格的质量控制标准。( ) 此题为判断题(对，错)。
在面粉生产中,对其含水量等指标,我国均有严格的质量标准。( ) 此题为判断题(对，错)。
白面粉不属于成碱性食品。() 此题为判断题(对，错)。
精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。此题为判断题(对，错)。
面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比此题为判断题(对，错)。
面粉中含水量一般在13～14%之间。此题为判断题(对，错)。
面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。此题为判断题(对，错)。
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。此题为判断题(对，错)。
低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。此题为判断题(对，错)。
处置面粉加工厂火灾时，因面粉不是危险物品中，可不使用防爆手持电台。此题为判断题(对，错)。