下列何者不是在制作面包发酵后产物A.二氧化碳(CO2)B.氨(NH4)C.热量D.酒精
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）A、平均温度B、促进发酵C、抑制发酵D、促进气体保留
下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）A、可产生二氧化碳使面包体积膨大B、能增加面包风味C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形D、使面包表面产生金黄色
在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）A、5/28℃B、35/35℃C、23～25/27～29℃D、21/10℃
下列何者不是面包制作的主要材料（）A、糖B、面粉C、酵母D、盐
下列何者是面包制作的主要材料（）。A、糖B、面粉C、酵母D、盐
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。A、5%B、2%C、10%D、1%
下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。A、二氧化碳B、氨C、热D、酒精
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）A、32℃B、42℃C、52℃D、62℃
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
面包制作时翻面的目的是（）A、平均温度B、抑制发酵C、促进发酵D、促进气体保留
如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
用于面包制作的酵母发酵属于（）。A、微生物转化发酵B、微生物菌体发酵C、微生物酶发酵D、徽生物代谢产物发酵
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
填空题在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
单选题用于面包制作的酵母发酵属于（）。A微生物转化发酵B微生物菌体发酵C微生物酶发酵D徽生物代谢产物发酵