下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
氨基酸彻底分解的产物是CO2、H2O和A．氨B．胺C．乳酸D．肌酸E．尿素
软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵
盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。A.营养物质B.发酵原料C.主要原料D.辅助原料
在人体中嘌呤分解最终的产物是() A.次黄嘌呤B.黄嘌呤C.别嘌呤醇D.氨、CO2和有机酸E.尿酸
嘌呤碱在体内分解的终产物是A．尿酸B．黄嘌呤C．别嘌呤醇D．次黄嘌呤E．氨、CO2和有机酸
“toasted bread”的意思是()。A.庆贺蛋糕B.烤面包C.热面包D.制作面包
后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的( )溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。A.氧气B.酒精C.二氧化碳D.麦芽三糖
酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。A.质地均匀，体积增大B.体积增大，口感润滑C.疏松多孔，层次清晰D.疏松多孔，体积增大
是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A.和面B.称重C.分块D.搅拌
下列食品中，不属于发酵类食品的是（ ）。A.白酒B.饼干C.面包D.腐乳
氨基酸彻底分解的产物是CO2 ,H2O和A.氨 B.胺 C.尿素 D.肌酸
制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。A．把淀粉分解成葡萄糖B．把葡萄糖转化为乳酸C．把葡萄糖转化成为麦芽糖D．把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
发酵型酵母将碳水化合物，最终分解为酒精和( )。A.二氧化碳B.甲烷C.硫化氢D.氨
（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。A、二氧化碳（CO2）B、氨（NH4）C、热量D、酒精
面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）A、平均温度B、促进发酵C、抑制发酵D、促进气体保留
面包发酵过程中除产生二氧化碳外还产生了（）A、乙酸B、酒精C、醋酸D、氧气
下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）A、可产生二氧化碳使面包体积膨大B、能增加面包风味C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形D、使面包表面产生金黄色
下列那种不是面包膨大的因素（）A、氨B、二氧化碳C、空气D、氧气
面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
在细胞呼吸过程中有CO2放出时，则可判断此过程（）A、是无氧呼吸B、是有氧呼吸C、不是乳酸发酵D、不是酒精发酵
在细胞呼吸过程中，若有CO2的放出，则该过程一定不是（）A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、酒精发酵D、乳酸发酵
下列何者不是面包制作的主要材料（）A、糖B、面粉C、酵母D、盐
下列何者是面包制作的主要材料（）。A、糖B、面粉C、酵母D、盐
下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。A、二氧化碳B、氨C、热D、酒精
用于面包制作的酵母发酵属于（）。A、微生物转化发酵B、微生物菌体发酵C、微生物酶发酵D、徽生物代谢产物发酵
单选题用于面包制作的酵母发酵属于（）。A微生物转化发酵B微生物菌体发酵C微生物酶发酵D徽生物代谢产物发酵