在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。 A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊
32—34°C是指发酵面团中()。 A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。() 此题为判断题(对,错)。
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对,错)。
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
面包在中种法中,中种面团的原料不含()A、发粉B、酵母C、面粉D、水
利用中种法制作吐司面包,哪些原料属于中种面团()A、水B、油C、酵母D、面粉
面包制作在中种法中,中种面团的原料含以下哪些原料()。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
32—34°C是指发酵面团中()。A、操作室温度B、面团温度C、醒发室温度
油脂在制作面包中起到哪些作用()A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为()A、24度B、26度C、28度D、30度
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
要控制面团搅拌后的温度,在直接法制作时与下列哪项因素无关()A、室温B、粉温(或材料温度)C、机器搅拌所产生的摩擦温度D、中种面团温度
利用中种法制作吐司面包,哪一种材料不属于中种面团()A、水B、油C、酵母D、面粉
中种面团搅拌后的主面团温度应为()。A、32℃B、35℃C、20℃D、26℃
中种面团搅拌理想的温度应为()A、22℃B、24℃C、26℃D、28℃
以中种法制作苏打饼干时,中种面团发酵时的相对湿度应维持在()A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%
面种面团根据()在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度
在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A、清酥冷水面团B、混酥加水面团C、面包面团D、蛋糕面糊
面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。
在面包制作过程中,影响面团发酵的因素有()、()、()、(),水分、面粉等。