软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵
二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。此题为判断题(对，错)。
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对，错)。
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
面包制作时翻面的目的是（）A、平均温度B、抑制发酵C、促进发酵D、促进气体保留
软质面包大多采用（）的方法。A、直接发酵B、间接发酵C、快速发酵D、二次发酵
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
用于面包制作的酵母发酵属于（）。A、微生物转化发酵B、微生物菌体发酵C、微生物酶发酵D、徽生物代谢产物发酵
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
单选题面包常用的加工方法是（）。A自然发酵法B 老面发酵法C纯种发酵法D酸发酵法
单选题目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。A一次发酵法B二次发酵法C快速发酵法D冷冻面团法
填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。A对B错
问答题简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
问答题试述二次发酵法面包生产工艺流程，若面包体积过小，试分析其原因？