下列何者不是在制作面包发酵后产物A.二氧化碳(CO2)B.氨(NH4)C.热量D.酒精
发酵型酵母将碳水化合物，最终分解为酒精和( )。A.二氧化碳B.甲烷C.硫化氢D.氨
（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。A、二氧化碳（CO2）B、氨（NH4）C、热量D、酒精
面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）A、平均温度B、促进发酵C、抑制发酵D、促进气体保留
面包发酵过程中除产生二氧化碳外还产生了（）A、乙酸B、酒精C、醋酸D、氧气
下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）A、可产生二氧化碳使面包体积膨大B、能增加面包风味C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形D、使面包表面产生金黄色
下列那种不是面包膨大的因素（）A、氨B、二氧化碳C、空气D、氧气
面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
按发酵产物不同可把发酵分为（）、（）、（）、（）、有机酸发酵、酒精发酵六大类。
夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
下列何者不是面包制作的主要材料（）A、糖B、面粉C、酵母D、盐
下列何者是面包制作的主要材料（）。A、糖B、面粉C、酵母D、盐
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）A、32℃B、42℃C、52℃D、62℃
面包制作时翻面的目的是（）A、平均温度B、抑制发酵C、促进发酵D、促进气体保留
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
用于面包制作的酵母发酵属于（）。A、微生物转化发酵B、微生物菌体发酵C、微生物酶发酵D、徽生物代谢产物发酵
呼吸作用过程中若有二氧化碳放出，则可判断（）。A、是有氧呼吸B、是无氧呼吸C、不是酒精发酵D、不是乳酸发酵
在酒精发酵过程中，为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用开放式。
下列属于代谢产物型发酵的是（）A、酒精B、乳酸C、氯霉素D、杆菌肽E、谷氨酸
制作啤酒的工艺过程包括（）。A、加麦精B、加酒花C、麦精发酵D、酒精发酵
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（），水分、面粉等。
单选题呼吸作用过程中若有二氧化碳放出，则可判断（）。A是有氧呼吸B是无氧呼吸C不是酒精发酵D不是乳酸发酵
单选题下列哪个不是影响葡萄酒发酵的因素（）A温度B氧气C二氧化碳D酒精
单选题用于面包制作的酵母发酵属于（）。A微生物转化发酵B微生物菌体发酵C微生物酶发酵D徽生物代谢产物发酵