面包制作时翻面的目的是（）A、平均温度B、抑制发酵C、促进发酵D、促进气体保留

面包制作时翻面的目的是（）

  • A、平均温度
  • B、抑制发酵
  • C、促进发酵
  • D、促进气体保留

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制作硬质面包时,影响硬质面包的主要因素有:温度、湿度和() A、火力B、时间C、制品本身D、烤盘
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制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度,湿度和时间。() 此题为判断题(对，错)。
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在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。() 此题为判断题(对，错)。
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“toasted bread”的意思是()。A.庆贺蛋糕B.烤面包C.热面包D.制作面包
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“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
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面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
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配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）A、较少B、相同C、较多D、大同小异
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面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）A、平均温度B、促进发酵C、抑制发酵D、促进气体保留
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面包是利用物理疏松形式制作而成。
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制作面包时盐的用量最高不宜超过（）A、1%B、2%C、3%D、4%
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面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
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咸面包适宜制作面包糠。
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“toasted bread”的意思是（）。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包
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制作面包时，在醒发箱内加一水盆，是用以调节（）。
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
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制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）A、使面团内部温度均匀B、更换空气，促进酵母发酵C、缩短搅拌时间D、促进面筋扩展，增加面筋气体保留性
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面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
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面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。A、酥松B、坚硬C、膨松D、软绵
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如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩
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饼干适宜制作面包糠。
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在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
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无味可可粉一般不用于（）。A、与面粉混合制作饼干B、与面粉混合制作面包C、点心表面的装饰D、与黄油调制巧克力黄油酱
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（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。
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制作炸面包粉炸比目鱼时，应将鱼肉切成条状。
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