32—34°C是指发酵面团中()。 A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度
面团最后发酵最适温度为()℃。A.30-32B.33-34C.35-38D.38-40
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对，错)。
为中暑患者用等渗盐水溶液灌肠的温度是（）。A、4℃B、28℃～32℃C、39℃～41℃D、42℃～52℃E、52℃～62℃
酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。A、30℃B、35℃C、40℃D、45℃
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）A、平均温度B、促进发酵C、抑制发酵D、促进气体保留
32—34°C是指发酵面团中（）。A、操作室温度B、面团温度C、醒发室温度
一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。A、1%B、2%C、3%D、5%
大量不保留灌肠时，一般溶液的温度是（）A、4℃B、28℃～32℃C、39℃～41℃D、42℃～52℃E、52℃～62℃
大量不保留灌肠时，降温溶液的温度是（）A、4℃B、28℃～32℃C、39℃～41℃D、42℃～52℃E、52℃～62℃
在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）A、5/28℃B、35/35℃C、23～25/27～29℃D、21/10℃
面团最后发酵最适温度为（）℃。A、30-32B、33-34C、35-38D、38-40
以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%
使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A、19-25℃；B、26-30℃；C、6-10℃；D、30-40℃。
发芽法浸渍度含水量应为A、32%—35%B、42%—45%C、52%—55%D、62%—65%
产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜。A、26-30℃；B、19-25℃；C、6-10℃；D、30-40℃。
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。A、19-25℃B、26-30℃C、6-10℃D、30-40℃
单选题大量不保留灌肠时，降温溶液的温度是（）A4℃B28℃～32℃C39℃～41℃D42℃～52℃E52℃～62℃
单选题产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜。A26-30℃；B19-25℃；C6-10℃；D30-40℃。
单选题生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。A19-25℃B26-30℃C6-10℃D30-40℃
单选题生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A19-25℃；B26-30℃；C6-10℃；D30-40℃。
单选题大量不保留灌肠时，一般溶液的温度是（）A4℃B28℃～32℃C39℃～41℃D42℃～52℃E52℃～62℃