制作硬质面包时,影响硬质面包的主要因素有:温度、湿度和() A、火力B、时间C、制品本身D、烤盘
“toasted bread”的意思是()。A.庆贺蛋糕B.烤面包C.热面包D.制作面包
下列何者不是在制作面包发酵后产物A.二氧化碳(CO2)B.氨(NH4)C.热量D.酒精
“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。A、二氧化碳（CO2）B、氨（NH4）C、热量D、酒精
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。A、水B、糖C、油D、面粉
面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）A、平均温度B、促进发酵C、抑制发酵D、促进气体保留
面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。A、面包B、西餐C、调酒D、中餐
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
（）宝钗的“冷香丸”制作材料以下何者不是？A、梅花B、芙蓉C、芍药D、牡丹E、荷花
制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。A、面粉、牛奶B、面粉、奶油C、面包粉、牛奶D、面包粉、奶油
面点模具-套模适用于下列（）品神的制作。A、月饼B、面包C、羊角面包D、月牙酥饼
“toasted bread”的意思是（）。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包
面点模具-套模适用于下列（）品种的制作。A、月饼B、面包C、羊角面包D、月牙酥饼
在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）A、5/28℃B、35/35℃C、23～25/27～29℃D、21/10℃
下列何者不是面包制作的主要材料（）A、糖B、面粉C、酵母D、盐
下列包装材料何者适合面包高速包装机使用（）A、PE（聚乙烯）B、PP（聚丙烯）C、PET（聚酯）D、PVC（聚氯乙烯）
下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。A、二氧化碳B、氨C、热D、酒精
面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。A、小麦B、大麦C、燕麦D、荞麦
下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。A、计司粉B、火腿C、面包D、培根
强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包B快速面包C软质面包D硬质面包
填空题强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
单选题下列各项中，（ ）是一种椭圆形的面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。A法式面包B胎子面包C沙一克面包D英式面包