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制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。


参考答案

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考题 制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。() 此题为判断题(对,错)。

考题 利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对,错)。

考题 利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。

考题 面包制作时翻面的目的,以下何者为非()A、平均温度B、促进发酵C、抑制发酵D、促进气体保留

考题 试述二次发酵法制作面包的工艺技术。

考题 夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。

考题 制作甜软面包要选用优质(),能确保产品的质量。A、预拌面粉B、低筋粉C、中筋粉D、高筋粉

考题 使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。

考题 制作面包时必须严格掌握发酵时间和()。

考题 制作面包有直接法和中种法,各有其优点和缺点,下列哪一项不是中种法的优点()A、省人力,省设备B、味道较好C、体积较大D、产品较柔软

考题 写出快速发酵法面包的制作工艺流程?

考题 制作面包有直接法和中种法,各有其优点和缺点,下列哪些项是中种法的优点()A、省人力,省设备B、味道较好C、体积较大D、产品较柔软

考题 下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉()A、甜面包B、丹麦面包C、硬式面包D、葡萄干面包.

考题 面包制作的四种基本要素是什么?常见面包发酵工艺有哪三种?

考题 甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

考题 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

考题 烘烤体积较()甜软面包,一般时间为10-15分钟左右。A、大而薄B、大而厚C、小而薄D、小而高

考题 甜软面包一般采用的一次醒发法,最后醒发时间应控制在30-60分钟。

考题 制作面包的要点是:面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

考题 面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()

考题 发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节,分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。

考题 面包生产3个基本工序?面包常用发酵方法?

考题 判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()A 对B 错

考题 填空题面包的发酵方法很多,从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、()、()冷冻面团法。

考题 问答题面包生产3个基本工序?面包常用发酵方法?

考题 单选题面包常用的加工方法是()。A 自然发酵法B  老面发酵法C 纯种发酵法D 酸发酵法

考题 问答题发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节,分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。