单选题用于面包制作的酵母发酵属于（）。A微生物转化发酵B微生物菌体发酵C微生物酶发酵D徽生物代谢产物发酵

单选题
用于面包制作的酵母发酵属于（）。
A

 微生物转化发酵

B

 微生物菌体发酵

C

 微生物酶发酵

D

徽生物代谢产物发酵

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制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。A.除去杂质B.使面粉形成松散细腻的微粒C.降低面粉的温度D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
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硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
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酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。
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用于面包制作的酵母发酵属于（）。A、微生物转化发酵B、微生物菌体发酵C、微生物酶发酵D、徽生物代谢产物发酵
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酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
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面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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填空题酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
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填空题在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
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单选题酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）A生产丝线B产风味混制酒C产生孢子D制作面包使发酵
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