什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。
在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）A、NANO3B、NANO2C、NACLD、NAHCO3
问答题试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
单选题在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）ANANO3BNANO2CNACLDNAHCO3
问答题在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的
判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A对B错
问答题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
单选题（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A抗坏血酸B磷酸盐C硝酸盐D发色剂
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？