问答题简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。
问答题
简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。
参考解析
解析：
暂无解析
相关考题：
填空题腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。
填空题腌制是用（）及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。