单选题（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A抗坏血酸B磷酸盐C硝酸盐D发色剂

单选题
（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
A

抗坏血酸

B

磷酸盐

C

硝酸盐

D

发色剂

参考解析

解析： 暂无解析

相关考题：

以下关于猪的认识，不正确的是()A.猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色白B.脂肪型猪瘦肉率在40%以下C.猪的骨髓应该是白色D.肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿
查看答案
以下关于猪的认识，不正确的是（）A、猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色白B、脂肪型猪瘦肉率在40%以下C、猪的骨髓应该是白色D、肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿
查看答案
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。
查看答案
肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈（）色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈（）色，形成高铁血红素时呈（）色。
查看答案
肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
查看答案
食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
查看答案
说明肉腌制的防腐作用机理。
查看答案
试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
查看答案
食盐腌制中的防腐作用有哪些？
查看答案
烟酰胺使肉呈红色，并有促进发色、防止褪色的作用。（）
查看答案
在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
查看答案
论述腌制剂的防腐作用。
查看答案
食盐是腌制的主要材料，其作用是（）A、调味；B、防腐保存；C、提高肉的保水性和粘结性；D、抗氧化；E、改善产品风味
查看答案
问答题肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
查看答案
判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A对B错
查看答案
判断题烟酰胺使肉呈红色，并有促进发色、防止褪色的作用。（）A对B错
查看答案
问答题论述腌制剂的防腐作用。
查看答案
问答题简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。
查看答案
多选题食盐是腌制的主要材料，其作用是（）A调味；B防腐保存；C提高肉的保水性和粘结性；D抗氧化；E改善产品风味
查看答案
问答题说明肉腌制的防腐作用机理。
查看答案
问答题腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
查看答案
问答题食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
查看答案
判断题腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。A对B错
查看答案
问答题试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
查看答案
填空题肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈（）色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈（）色，形成高铁血红素时呈（）色。
查看答案
问答题食盐腌制中的防腐作用有哪些？
查看答案
问答题简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。
查看答案
热门标签