问答题简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
问答题
简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
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填空题肉类腌制时温度越高，分子运动加速，扩散作用增强，食盐的渗透加快，但是温度适宜时，微生物活动加快，不待食盐溶解所产生的渗透压抑制生长时，肉已自溶和腐败，不易腌好制品。一般腌制温度以（）为宜。
问答题简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。