随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了( )，也保证了厨房的卫生。A、烹饪发展B、烹饪速度C、品种更新D、制作时间
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了( )。A、岀菜质量B、餐厅卫生C、厨房的卫生D、加工间卫生
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
食品工业具有众多的门类，依照加工程度可分为：原料加工、半成品加工、（）和调理加工。
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。 A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。 A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.A、保鲜贮藏法B、常温贮藏法C、加工贮藏法D、高温贮藏法E、双低温贮藏法
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。A、烹制B、预制C、监制D、制作
将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。A、按自然来源分B、按加工性分C、按营养成分分D、按商品属性分
按照微观税收分析指标是否加工处理和加工的程度可分为（）和（）。
能源按（）可分为一次能源和二次能源。A、是否经过加工B、能否再生C、技术的成熟程度D、是否经过处理
能源按（）可分为常规能源和新能源。A、是否经过加工B、能否再生C、技术的成熟程度D、是否经过处理
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）A、菜肴原料B、烹饪原料C、毛料D、主料
烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性
净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。A、未经过加工的B、经过初步加工的C、经过进一步加工的D、经过精加工的
按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
单选题将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。A按自然来源分B按加工性分C按营养成分分D按商品属性分
填空题食品工业具有众多的门类，依照加工程度可分为：原料加工、半成品加工、（）和调理加工。
单选题能源按（）可分为一次能源和二次能源。A是否经过加工B能否再生C技术的成熟程度D是否经过处理
单选题能源按（）可分为常规能源和新能源。A是否经过加工B能否再生C技术的成熟程度D是否经过处理
单选题按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。A植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B鲜活原料、干货原料和复制品原料C主料、配料和调味料D农产食品、畜产食品、水产食品等