鉴别原料质量的最基本的依据是原料的()。 A.内在品质B.成熟程度C.新鲜程度D.清洁卫生程度E.风味特性
果品类原料的品质鉴别:果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、()。
鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。
下列选项中______是鉴别原料品质的感官指标。 A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味
决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( ) 此题为判断题(对，错)。
鉴别原料品质的理化指标是______的含量。 A.营养物质B.有毒物质C.化学物质D.酸碱度E.硫化氢F.胺
鉴别原料品质的感官指标是______。 A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味
香味是判别______的重要指标。 A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。 A.感观指标B.理化指标C.生物指标D.营养指标
原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的营养物质、化学物质、挥发性盐基氮、胺的含量等。 A.感观指标B.理化指标C.生物指标D.营养指标
原料品质鉴定的( )主要包括对人体有害的微生物和细菌的影响,虫类的影响,如虫蛀、虫咬等。 A.感观指标B.理化指标C.生物指标D.营养指标
鉴别原料品质的生物指标是( )。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度
鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、（）的含量。
烹饪原料品质理化鉴定的方法是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。
烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
常用的检验烹饪原料品质的方法是（）A、物理检验B、化学检验C、感官检验D、生物检验
鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两大类。A、理化鉴定B、味觉鉴别C、嗅觉鉴别D、感官鉴定E、触觉鉴别
烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。A、生物B、五官C、微生物D、感官
鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。
鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（）。A、内在品质B、成熟程度C、新鲜程度D、清洁卫生程度E、风味特性
鉴定原料品质的感官指标是（）。A、纯度B、成熟度C、水分D、颜色
判断题对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能A对B错
多选题鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）A理化鉴定B味觉鉴别C嗅觉鉴别D感官鉴定E触觉鉴别
单选题鉴别原料品质的生物指标（）。A农药含量B细菌含量C颜色D新鲜度
多选题根据鱼类肌肉组织中肌浆蛋白的电泳图谱可以（）。A鉴别鱼片生产原料的种类B揭发不法商人以低值原料生产的鱼片冒充高值原料生产鱼片的行为C鉴别产品质量D都不对