已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。

已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。


相关考题:

果蔬速冻时的温度条件是:蒸发温度不宜低于-45℃,()一般为-35℃,食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度

食品的冻结温度低于-18℃时,按冻结程度属于()。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻

下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

若某食品的冻结点为(),当它的温度降到-5℃时,它的冻结率为0.8。A、-1℃B、-2℃C、-3℃D、-4℃

若某食品的冻结点为-2℃,当它的温度降到-8℃时,它的冻结率为()。A、0.15B、0.85C、0.9D、0.95

某铁路工程场地为粉砂土,冻前天然含水率为16%,冻结期间地下水位距冻结面的最小距离为0.8m,该土层的冻胀等级为( )。A、弱冻胀B、冻胀C、强冻胀D、特强冻胀

什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点?

已知一食品的含水率为78%,冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65,其密度分别为1010、920,试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。

食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点

5cm厚的牛肉胴体在-30℃的冷冻间里被冻结。产品含水73%,密度970,冻牛肉热导率为1.1W/(m•K),初始冻结点为-1.75℃,冻结前后的焓差为250kJ/kg,表面传热系数为50W/(m2•K),试用Plank方程式估计其冻结时间。

食品冻藏时,品温达到其冻结点开始结冰。

食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C

某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72,初始冻结点温度Tf =-1.9℃,现要求在-28℃的冷风冻结装置中冻结,试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始,降温至其中心温度为-10℃时所需的制冷量(kW)。

液态食品冻结时,其浓度愈高,其冻结点愈()。

果蔬()时的温度条件是:蒸发温度不宜低于-45℃,冻结温度一般为-35℃,食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏

问答题已知一食品的含水率为78%,冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65,其密度分别为1010、920,试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。

判断题食品冻藏时,品温达到其冻结点开始结冰。A对B错

问答题食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?

单选题食品的冻结时间是指:()A食品中心温度从常温降至-15℃所需时间B食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间C近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间D食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间

问答题5cm厚的牛肉胴体在-30℃的冷冻间里被冻结。产品含水73%,密度970,冻牛肉热导率为1.1W/(m•K),初始冻结点为-1.75℃,冻结前后的焓差为250kJ/kg,表面传热系数为50W/(m2•K),试用Plank方程式估计其冻结时间。

单选题已知物料的临界含水量为0.18(干基,下同),现将该物料从初始含水量0.45干燥至0.12,则干燥终了时物料表面温度为()。AθtwBθ=twCθ=tdDθ=t

判断题已知物料的临界含水量为0.18(干基,下同),现将该物料从初始含水量0.45干燥到0.12,则干燥终了时,物料表面温度θ等于初始状态空气的湿球温度tw。A对B错

问答题已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。

单选题食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。A-18°CB-15°CC-10°CD0°C

单选题食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A冰点B冷冻点C冻结点D冰晶点

问答题什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点?

问答题某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72,初始冻结点温度Tf =-1.9℃,现要求在-28℃的冷风冻结装置中冻结,试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始,降温至其中心温度为-10℃时所需的制冷量(kW)。