食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C

食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。

  • A、-18°C
  • B、-15°C
  • C、-10°C
  • D、0°C

相关考题:

冷冻保藏是先将食品冻结,然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法,以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质,现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

果蔬速冻时的温度条件是:蒸发温度不宜低于-45℃,()一般为-35℃,食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度

食品的冻结温度低于-18℃时,按冻结程度属于()。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻

(慢冻法)抗冻试验,下列不正确的是()A、冻结时温度应保持在-15~-20℃B、试件在箱内温度到达-15℃时放入C、装完试件,以温度降至-15℃时起算冻结时间D、冷冻箱(室)内温度均以其中心处温度为准

下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

冷库空库时,下列说法正确的是()。A、冻结物冷藏间应保持在—5℃以下B、冷却物冷藏间应保持在零点温度以上C、冻结物冷藏间与冷却物冷藏间温度保持一样D、无温度要求

下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉

食品冻藏时,品温达到其冻结点开始结冰。

对于冻藏食品,应坚持“急速冻结,缓慢融化”的原则,以保持营养。

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是抑制酶的活动和呼吸作用,延缓储备物质的分解,任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中()速度和()速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着()条件贮藏和()等条件的影响。

在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素?(冻结前对原料的要求)

为什么冻结水产品的冻藏温度应更低?

试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是(),任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中()决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着()的影响。

冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?

果蔬()时的温度条件是:蒸发温度不宜低于-45℃,冻结温度一般为-35℃,食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏

冻藏的温度应该保持在()以下,使食品完全处于冻结状态。A、-15℃B、-18℃C、-20℃D、-22℃

判断题食品冻藏时,品温达到其冻结点开始结冰。A对B错

判断题对于冻藏食品,应坚持“急速冻结,缓慢融化”的原则,以保持营养。A对B错

问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

问答题食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?

填空题在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

单选题(慢冻法)抗冻试验,下列不正确的是()A冻结时温度应保持在-15~-20℃B试件在箱内温度到达-15℃时放入C装完试件,以温度降至-15℃时起算冻结时间D冷冻箱(室)内温度均以其中心处温度为准

问答题为什么冻结水产品的冻藏温度应更低?

问答题冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?

单选题食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。A-18°CB-15°CC-10°CD0°C