5cm厚的牛肉胴体在－30℃的冷冻间里被冻结。产品含水73%，密度970，冻牛肉热导率为1.1W/（m•K），初始冻结点为－1.75℃，冻结前后的焓差为250kJ/kg，表面传热系数为50W/（m2•K），试用Plank方程式估计其冻结时间。
5cm厚的牛肉胴体在－30℃的冷冻间里被冻结。产品含水73%，密度970，冻牛肉热导率为1.1W/（m•K），初始冻结点为－1.75℃，冻结前后的焓差为250kJ/kg，表面传热系数为50W/（m2•K），试用Plank方程式估计其冻结时间。
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肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。A、1Cm/hB、3Cm/hC、5Cm/hD、8Cm/h
某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。
问答题5cm厚的牛肉胴体在－30℃的冷冻间里被冻结。产品含水73%，密度970，冻牛肉热导率为1.1W/（m•K），初始冻结点为－1.75℃，冻结前后的焓差为250kJ/kg，表面传热系数为50W/（m2•K），试用Plank方程式估计其冻结时间。
问答题某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。
判断题牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。（）A对B错