什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？

冷冻干燥制品的正确制备过程是A.预冻→测定产品低共熔点→升华干燥→再干燥B.预冻→升华干燥→测定产品低共熔点→再干燥C.测定产品低共熔点→预冻→升华干燥→再干燥D.测定产品低共熔点→升华干燥→预冻→再干燥E.测定产品低共熔点→干燥→预冻→升华再干燥

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冷冻干燥制品的正确制备过程是A、预冻测定产品低共熔点升华干燥再干燥B、预冻升华干燥测定产品低共熔点再干燥C、测定产品低共熔点预冻升华干燥再干燥D、测定产品低共熔点升华干燥预冻再干燥E、测定产品低共熔点干燥预冻升华再干燥

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注射用冷冻干燥制品在干燥之前必须进行预冻，预冻温度应高于产品低共熔点10~20℃。( )此题为判断题(对，错)。

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冷冻干燥制品的正确制备过程是A.预冻→测定产品低共熔点升华→干燥→ 再干燥B.预冻→升华干燥→测定产品低共熔点→ 再干燥C.测定产品低共这点→预冻→升华干燥→再干燥D.测定产品低共熔点→升华干燥→预冻→ 再干燥E.测定产品低共熔点→干燥→预冻→升华→再干燥

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关键路线是从初始结点到终止结点（）。A、结点数目最少的线路B、工作数目最多的线路C、占用时间最长的线路D、结点数目最多的线路

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下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

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冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。

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在一张网络图中，初始结点、终止结点是（）。A、各只能一个B、初始结点可以有多个，终止结点只能有一个C、初始结点只能有一个，终止结点可以有多个D、各可以有多个

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为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？

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食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？

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食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点

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已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。

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食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。

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食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。

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什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？

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冷冻升华干燥的冻干食品具有什么特点？

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食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。

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食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。

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判断题食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。A对B错

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问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？

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问答题什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？

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问答题已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。

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单选题在一张网络图中，初始结点、终止结点是（）。A各只能一个B初始结点可以有多个，终止结点只能有一个C初始结点只能有一个，终止结点可以有多个D各可以有多个

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