下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
冻结率?最大冰晶生成区?食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大?冰结晶长大有什么危害?怎么防止?
食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C
在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素?(冻结前对原料的要求)
食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。
冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。
冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?
冻藏的温度应该保持在()以下,使食品完全处于冻结状态。A、-15℃B、-18℃C、-20℃D、-22℃
低温贮藏有三种方式,即:冻藏法、冷藏法、微冻法,若采用冻藏法,贮藏食品时,其温度必须保持在()为宜。A、0℃~5℃B、5℃~10℃C、0℃~-3℃D、-18℃以下
问答题冻结率?最大冰晶生成区?食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大?冰结晶长大有什么危害?怎么防止?
单选题肉类、水产品等冷冻贮藏认为()对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。A-6B-10C-18℃D-40
问答题比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
填空题在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。
问答题冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?
问答题简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素?(冻结前对原料的要求)
填空题食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。