皱胃酶的代用酶按其来源可分为()凝乳酶、()凝乳酶、()凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。
制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
奶酪是由鲜奶油经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。
在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A、石灰乳B、氯化钙C、稳定剂D、凝乳酶
干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温度升至（）时，则每隔3 min升高1℃。当温度达到（）停止加热，并维持此时的温度。
（）广泛应用于干酪的制造。A、凝乳酶B、乳糖酶C、半乳糖苷酶D、脂肪酶E、以上都是
胶粉聚苯颗粒外墙外保温系统用胶粉料凝结时间，初凝应在（）进行第一次测定。A、加水后15minB、加水后30minC、搅拌结束15minD、搅拌结束30min
脱脂乳用凝乳酶处理后，可得到（）2部分A、乳脂肪.B、乳糖C、凝块D、无机盐E、乳清
凝乳酶需（）放置，其活性损失按月递增1%，凝乳酶不耐酸和碱。
干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。A、10B、19～21C、39～41D、29～31
填空题凝乳酶需（）放置，其活性损失按月递增1%，凝乳酶不耐酸和碱。
单选题干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。A10B19～21C39～41D29～31
填空题皱胃酶的代用酶按其来源可分为（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。
单选题下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）A凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶B1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达C十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶D凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶
单选题干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。A不要使原料中产生气泡B凝乳酶由于是液态的，可以直接加入C沿边徐徐加入D搅拌时间不要太长
单选题生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。A原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验B所用的凝乳酶以皱胃酶为主C为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素D生产干酪的水必须是软水且无菌
单选题（）广泛应用于干酪的制造。A凝乳酶B乳糖酶C半乳糖苷酶D脂肪酶E以上都是
多选题脱脂乳用凝乳酶处理后，可得到（）2部分A乳脂肪.B乳糖C凝块D无机盐E乳清
多选题在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A石灰乳B氯化钙C稳定剂D凝乳酶
单选题干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。A50～60B25～40C10～20D5～10
填空题脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得到凝块和（）2部分。
填空题干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温度升至（）时，则每隔3 min升高1℃。当温度达到（）停止加热，并维持此时的温度。