化工操作单元中的冷却操作过程中，在开停车时要注意操作顺序，开车前，首先应清除冷凝器中的积液；并且，（ ）。A．开车时，应先通人冷却介质，然后通入高温物料；停车时，应先停物料，后停冷却系统B．开车时，应先通入高温物料，然后通入冷却介质；停车时，应先停物料，后停冷却系统C．开车时，应先通入冷却介质，然后通人高温物料；停车时，应先停冷却系统，后停物料D．开车时，应先通人高温物料，然后通入冷却介质；停车时，应先停冷却系统，后停物料
超高温杀菌技术(简称UHT、)是利用热交换器或直接蒸汽加热,使食品在135~150℃温度下保持几秒或几十秒,加热杀菌后迅速冷却的杀菌方法。() 此题为判断题(对，错)。
化工操作单元中的冷却操作过程中，在开停车时要注意操作顺序，开车前，首先应清除冷凝器中的积液；并且，（ ）。A.开车时，应先通入冷却介质，然后通入高温物料；停车时，应先停物料，后停冷却系统B.开车时，应先通入高温物料，然后通入冷却介质；停车时，应先停物料，后停冷却系统C.开车时，应先通入冷却介质，然后通入高温物料；停车时，应先停冷却系统,后停物料D.开车时，应先通入高温物料，然后通入冷却介质；停车时，应先停冷却系统，后停物料
罐头杀菌后，一般要求罐温迅速冷却到（）A、25℃B、15℃C、50℃D、40℃
罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。
制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至（）以下，以防止未被杀死或外界污染的微生物大量繁殖。
牛乳离开乳房时的温度为（）度。乳挤出后应迅速冷却至（）度。因为嗜冷菌在（）度下能够生产繁殖，其在4度时经过（）小时进入对数生长期。
杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。
有一冷却器，以冷却水作为冷剂来冷却物料温度，现选择冷却水流量为操纵变量，物料出口温度为被控变量，若从被冷却物料温度不能太高，否则对后续生产不利角度来考虑，则（）
利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130～150℃，保持几秒或几十秒加热杀菌后，迅速冷却的杀菌方法，称为（）
灌装机喷雾结束后应保持（）分钟，高温杀菌温度高于（）℃时，程序开始倒计时30分钟，杀菌步骤结束后需冷却（）分钟，A/B头下填料管H2O2浸泡（）分钟 。
油品采样点进行取样前，应确认（）。A、冷却水畅通B、取样管线内的被分析物料已经建立了流动C、取样器出口物料温度已接近环境温度D、冷却水畅通、取样管线内的被分析物料经取样冷却器在流动
下面（）能降低换热器出口温度。A、被冷却物料温度上升B、冷却水中断C、被冷却物料流量增大D、冷却水温度下降
罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。
干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。A、50～60B、25～40C、10～20D、5～10
罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。
加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。A、40～45℃B、30～37℃C、2～4℃D、菌种的适宜温度
均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于（） ℃，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至（）℃后输入到老化缸进行老化
填空题有一冷却器，以冷却水作为冷剂来冷却物料温度，现选择冷却水流量为操纵变量，物料出口温度为被控变量，若从被冷却物料温度不能太高，否则对后续生产不利角度来考虑，则（）
单选题干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。A10B19～21C39～41D29～31
填空题罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。
判断题罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。A对B错
单选题加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。A40～45℃B30～37℃C2～4℃D菌种的适宜温度
判断题罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。A对B错
单选题干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。A50～60B25～40C10～20D5～10
填空题均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于（） ℃，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至（）℃后输入到老化缸进行老化
填空题杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。