生产干酪时,对原料乳除了对脂肪标准化外,还要对()于()的比例进行标准化,一般要求值为()。
乳酶酸能分解糖类生成乳酸，使A．胃内酸度升高B．胃内酸度降低C．肠内酸度升高D．肠内酸度降低E．不改变胃和肠内酸度
乳酶酸能分解糖类生成乳酸，使A、胃内酸度降低B、胃内酸度升高C、肠内酸度升高D、肠内酸度降低E、不影响胃肠内酸碱度
乳酶酸能分解糖类生成乳酸，使A.胃内酸度降低B.胃内酸度升高C.肠内酸度升高D.肠内酸度降低E.不影响胃肠内酸碱度
我国柴油标号是按（）划分的A、沸点B、闪点C、凝点D、酸度
乳酶生能分解糖类生成乳酸，使（）A、胃内酸度升高B、胃内酸度降低C、肠内酸度升高D、肠内酸度降低E、不改变胃和肠内酸度
凝乳酶所含主要作用酶为蛋白酶，主要作用为（）的水解，尤其是（）难以水解的多肽。
干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A、石灰乳B、氯化钙C、稳定剂D、凝乳酶
干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。A、50～60B、25～40C、10～20D、5～10
（）广泛应用于干酪的制造。A、凝乳酶B、乳糖酶C、半乳糖苷酶D、脂肪酶E、以上都是
为使干酪成品质量一致，可用1M的盐酸调整酸度，一般调整酸度至（）左右。
单选题乳酶生能分解糖类生成乳酸，使（）A胃内酸度升高B胃内酸度降低C肠内酸度升高D肠内酸度降低E不改变胃和肠内酸度
单选题下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）A凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶B1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达C十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶D凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶
单选题干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。A不要使原料中产生气泡B凝乳酶由于是液态的，可以直接加入C沿边徐徐加入D搅拌时间不要太长
单选题生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。A原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验B所用的凝乳酶以皱胃酶为主C为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素D生产干酪的水必须是软水且无菌
单选题（）广泛应用于干酪的制造。A凝乳酶B乳糖酶C半乳糖苷酶D脂肪酶E以上都是
问答题干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
多选题在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A石灰乳B氯化钙C稳定剂D凝乳酶
填空题脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得到凝块和（）2部分。
单选题乳酶酸能分解糖类生成乳酸，使（ ）。A胃内酸度降低B胃内酸度升高C肠内酸度升高D肠内酸度降低E不影响胃肠内酸碱度
填空题为使干酪成品质量一致，可用1M的盐酸调整酸度，一般调整酸度至（）左右。
填空题生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清