问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐,其发色机理是什么?

问答题
腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐,其发色机理是什么?

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相关考题:

()和()是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂E、漂白剂

亚硝酸盐为食品添加剂,可作为防腐剂、发色剂、酸度调节剂严格限量使用。() 此题为判断题(对,错)。

亚硝酸盐是一种安全、营养、卫生、健康的肉类发色剂。( ) 此题为判断题(对,错)。

在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌

肉制品中加入的亚硝酸盐是属于()。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂

火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是()A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油

硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么?

亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于()A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂

说明发色剂的发色作用机理。

亚硝酸盐可以作为食品加工的()A、发色剂B、氧化剂C、还原剂D、增味剂E、甜味剂

亚硝酸盐发色机理?

发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些?其机理是什么?

亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么?存在哪些问题?

简述亚硝酸盐的护色机理。

简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。

问答题简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。

单选题亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于()A抗氧化剂B着色剂C发色剂D防腐剂

问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么?存在哪些问题?

问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么?

单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是()A食盐B亚硝酸盐C醋D酱油

问答题亚硝酸盐发色机理?

问答题说明发色剂的发色作用机理。

单选题()在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A抗坏血酸B磷酸盐C硝酸盐D发色剂

问答题水产品腌制加工原理是什么?说明亚硝酸盐发色机理。

填空题()和()是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其()、()、()。

问答题简述硝酸盐的发色机理