（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
填空题为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
问答题水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。
问答题简述矿物呈色的机理。具红色、蓝色的宝石级刚玉的呈色原因何在？