火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。A、初加工；B、吐出体内污物；C、腌制；D、切配
发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
问答题水产品干制加工原理是什么？水产干制品的特点有哪些？
问答题腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A食盐B亚硝酸盐C醋D酱油
问答题分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？