酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）
栓剂油脂性基质的酸价要求()。A、 栓剂油脂性基质的酸价要求()。A、B、C、D、E、
酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化A、酸价B、农药污染C、酸败D、有害元素污染E、蛋白质水解
油脂品质下降通常称为油脂的A、酸价B、酸败C、磷脂变化D、蛋白质变性E、氨基酸分解
随着储藏期的延长，油脂将（）。A、酸价降低、过氧化值降低B、酸价增大、过氧化值增大C、酸价降低、过氧化值增大D、酸价增大、过氧化值降低
衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）A、酸价B、皂化价C、过氧化值D、碘价
评价油脂形成薄膜的能力的指标是（）A、酸价B、皂化价C、润滑性D、碘价
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变
碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的（）程度。
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
油脂酸败导致的结果不包括（）A、多不饱和脂肪酸的含量增高B、琥珀酸脱氢酶被破坏C、哈喇味D、脂溶性维生素被破坏E、酸价升高
单选题酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化（）A酸价B农药污染C酸败D有害元素污染E蛋白质水解
填空题油脂的酸价（acidvalue，AV）指中和（）油脂中游离脂肪酸所需的KOH的（）数。
填空题油脂经长时间加热，粘度升高，碘值下降，酸价升高，（），泡沫量增多。
单选题油脂酸败导致的结果不包括（）A多不饱和脂肪酸的含量增高B琥珀酸脱氢酶被破坏C哈喇味D脂溶性维生素被破坏E酸价升高
单选题油脂的酸价升高说明（）。A饱和脂肪酸增加B不饱和脂肪酸降低C不饱和脂肪酸增加D游离脂肪酸降低E游离脂肪酸增加
单选题油脂品质下降通常称为油脂的（ ）。A酸败B氨基酸分解C蛋白质变性D酸价E磷脂变化
单选题油脂酸败过程中酸价升高，此时（ ）。A饱和脂肪酸增加B饱和脂肪酸降低C不饱和脂肪酸增加D不饱和脂肪酸降低E游离脂肪酸增加
判断题油脂酸败后酸价升高，过氧化物值升高，羰基价升高。A对B错
单选题油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）A碘值降低B酸价降低C发烟点升高D泡沫量减少
单选题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A油脂已经过量B油脂已经劣变C油脂已衰败D油脂已经氧化劣变