酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）
下列饼干制品中,一般不采用切割法成形的是()。 A、黑白饼干B、果酱饼干C、三色饼干D、牛奶饼干
下列饼干制品中,()、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。 A、手指饼干B、玉桂粉饼干C、蛋清杏仁饼干D、核桃饼干
不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（ ）。A.K值B.酸价C.碘价D.羰基价E.过氧化物值
鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是A、酸价B、氧化价C、蛋白质含量D、细菌总数E、酸度(°T)
鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用哪种评价指标( )。A、细菌总数B、酸价C、蛋白质含量D、氧化价E、滴定酸度(°T)
下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。A.果酱饼干B.牛奶饼干C.饼干杏仁糖巧克力饼干D.三色饼干
饼干的理化指标检查包括（ ）。A.致病菌B.酸价C.砷D.过氧化值E.大肠杆菌
透平油质量恶化后，下列选项说法正确的是（）。A、粘度增大，酸价上升B、粘度增大，酸价下降C、粘度减小，酸价上升D、粘度减小，酸价下降
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变
注射用油的质量要求中，说法正确的是（）A、碘值越高越好B、酸价越高越好C、酸价越低越好D、皂化价越高越好E、皂化价越低越好
鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是A、酸价B、氧化价C、蛋白质含量D、细菌总数E、酸度(TO)
不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）A、K值B、酸价C、碘价D、羰基价E、过氧化物值
评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。A、酸价B、过氧化值C、羧基价D、极性组分
下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。A、果酱饼干B、牛奶饼干C、饼干杏仁糖巧克力饼干D、三色饼干
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。A、手指饼干B、什锦果料饼干C、蛋清杏仁饼干D、蛋黄饼干
碘价、酸价、皂化价是评价注射用油质量的重要指标，（）是反映油脂中不饱和键的多寡。
饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
单选题注射用油的质量要求中，说法正确的是（）A碘值越高越好B酸价越高越好C酸价越低越好D皂化价越高越好E皂化价越低越好
多选题饼干的理化指标检查包括（ ）。A致病菌B酸价C砷D过氧化值E大肠杆菌
单选题鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用哪种评价指标（）。A细菌总数B酸价C蛋白质含量D氧化价E滴定酸度（°T）
单选题鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是（）A酸价B氧化价C蛋白质含量D细菌总数E酸度（°T）
判断题酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。A对B错
填空题碘价、酸价、皂化价是评价注射用油质量的重要指标，（）是反映油脂中不饱和键的多寡。
单选题不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）AK值B酸价C碘价D羰基价E过氧化物值
单选题鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是（ ）。A蛋白质含量B细菌总数C氧化价D酸价E酸度