岭南酥是属于( )疏松方法。A.化学B.物理C.微生物发酵
蛋糕属于( )疏松方法。 A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。 A.细菌B.酵母菌C.微生物D.霉菌
微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的( )气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。 A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.一氧化碳
馒头的起发是属于( )疏松方法。 A.微生物发酵B.物理C.化学D.不
伦教糕属于( )疏松方法。 A.微生物发酵B.物理发酵C.化学发酵D.微生物和化学发酵
猪油包属于( )疏松。A.物理B.化学C.微生物发酵
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干。此题为判断题(对，错)。
食品疏松的方式有（）。A、糖油拌合法及粉油拌合法B、蛋液打发法C、酵母发酵D、化学疏松剂
馒头的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学
伦教糕的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
面点疏松的方法有：微生物发酵疏松、物理疏松和（）三种方法。
岭南酥是属于（）疏松方法。A、化学B、物理C、微生物发酵
化学疏松是利用各种化学疏松剂经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气来达到（）的方法。
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
奶皮猪油包造型后应（）加温。A、静置后B、马上C、用中火D、用中慢火
蛋糕的起发是属于（）方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。A、细菌B、酵母菌C、微生物D、霉菌
蛋糕属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学
利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。A、酵母膨松法B、交叉膨松法C、化学膨松法D、物理膨松法
奶皮猪油包的疏松方法是（）疏松。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
猪油包属于（）疏松。A、物理B、化学C、微生物发酵
微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏松，形成疏松多孔的结构。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、一氧化碳
与微生物发酵有关的参数可以分为（）.A、化学参数B、生理参数C、生物参数D、物理参数