煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。( ) 此题为判断题(对，错)。
高级白色基础汤汁的别称叫做( )。A.炖汤B.煲汤C.奶汤D.鸡汤
把猪肉放进锅内加水煲汤，煲好后汤变得鲜甜，这是物理分散作用的结果。
煲汤加盐应该在（）A、褒汤前加好B、中途加C、最后加D、随意
煲老火汤适宜用（）A、猛火B、慢火C、先猛火后慢火D、文火
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。A、小火烧沸，中火慢炖B、中火烧沸，中火慢炖C、大火烧沸，小火慢炖D、大火烧沸，中火慢炖
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
高级白色基础汤汁的别称叫做（）。A、炖汤B、煲汤C、奶汤D、鸡汤
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
新一代的微波炉还带（）功能。A、油炸B、煎制C、煲汤D、烘烤
上海菜的特点（）A、汤卤醇厚B、咸淡适口C、保持原味D、制作精细
（）薛姨妈为什么让宝玉喝“酸笋鸡皮汤”？A、是南京特色汤B、帮助解酒C、是薛姨妈亲自煲的汤D、味道特别鲜美
将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，同时也刺激了顾客的食欲，这是典型的法式西餐服务。
地方性电话公司的顾客没有其他选择的余地，所以（）。A、完全满意才会保持忠实B、满意才会保持忠实C、不管多不满意，都会保持忠实D、从来都不忠实
（）讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。A、意式服务B、法式服务C、俄式服务D、英式服务
判断题将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，同时也刺激了顾客的食欲，这是典型的法式西餐服务。A对B错
单选题一位厨师煲汤之后会先行品尝，调整汤的咸淡，直至满意时才会端给顾客享用。这个过程属于哪种评价类型（）A诊断性评价B形成性评价C相对评价D绝对评价
单选题地方性电话公司的顾客没有其他选择的余地，所以（）。A完全满意才会保持忠实B满意才会保持忠实C不管多不满意，都会保持忠实D从来都不忠实