煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。( ) 此题为判断题(对，错)。
煲汤一年四季均适合食用,夏秋季节的汤水适宜( )。 A、清润、香浓B、鲜美、质稍稠C、香浓、不腻D、鲜而不腻、清润
高级白色基础汤汁的别称叫做( )。A.炖汤B.煲汤C.奶汤D.鸡汤
把猪肉放进锅内加水煲汤，煲好后汤变得鲜甜，这是物理分散作用的结果。
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。A、小火烧沸，中火慢炖B、中火烧沸，中火慢炖C、大火烧沸，小火慢炖D、大火烧沸，中火慢炖
老火靓汤是粤式饮食中的精华，下列营养在汤中几乎没有的是（）A、蛋白质B、钙C、铁D、维生素C
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
高级白色基础汤汁的别称叫做（）。A、炖汤B、煲汤C、奶汤D、鸡汤
下列哪些烹调中可以适当放些味精。（）A、用高汤煮制的菜B、糖醋、醋熘等菜C、炒菜和煲汤D、鸡汤或海鲜
用作煲汤的猪肉最适宜选用猪的（）部位。A、腩肉B、前夹C、猪跨肉D、猪脚
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
广肚和花胶是用（）方法涨发。A、浸焗B、煲C、热水煽D、浸煽煲
单选题老火靓汤是粤式饮食中的精华，下列营养在汤中几乎没有的是（）A蛋白质B钙C铁D维生素C
多选题广府文化风俗习惯包括以下哪些？（）A喝功夫茶B喝老火汤C看潮剧D看越剧