属于宴席筹备工作的是烩羹或煲汤。

属于宴席筹备工作的是烩羹或煲汤。


相关考题:

要使羹的汤质柔滑,掌握烩制时调芡的时机非常关键,最好是在汤微沸。此题为判断题(对,错)。

鱼肚含有丰富的()及磷质,胶质重,最适用于炖汤或烩羹。A、脂肪B、蛋白质C、微量元素D、维生素

关于烩的工艺,( )是错误的。A.烩的汤水必须调入芡粉,以使汤质柔滑B.宜用慢火烩制,能令汤水保持清澈C.应配鲜汤作汤底D.在汤微沸时调入芡粉

烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例,一般以1︰( )为宜。

______的次序符合宴席的上菜程序。 A.先甜后咸B.先荤后素C.先浓后淡D.先简单后复杂E.先汤羹后炒菜

汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( ) 此题为判断题(对,错)。

脆皮大肠预熟的第一道工序是( )。A.清水、卤水煮B.蒸制C.煲制D.烩汁

烩羹调芡应如何把握时机?为什么?

粤菜中,()菜品的技法对加热时间的要求十分严格。A、烧制B、清蒸C、煲制D、烩汁

粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。A、烧制菜品B、清蒸菜品C、煲制菜品D、烩汁菜品

要使羹的汤质柔滑,掌握烩制时调芡的时机非常关键,最好是在()。

编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。

煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。

把猪肉放进锅内加水煲汤,煲好后汤变得鲜甜,这是物理分散作用的结果。

以下不属于宴席筹备工作的是()。A、编写菜单B、制定原料计划C、干货涨发D、菜品预制

广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么?

下列哪个菜不是法国名菜()。A、马赛鱼羹B、普罗旺斯烩羊肉C、巴黎龙虾D、明治牛排

菜品预制不属于宴席筹备工作。

宴席筹备工作的是:烩羹或煲汤。

煲汤的汤料煲前要进行适当的处理,主要的方法有飞水、()和()。

烩羹时,若在汤末滚沸时调芡,会使汤色浑浊不清,芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。

脆皮大肠预熟的第一道工序是()。A、清水、卤水煮B、蒸制C、煲制D、烩汁

下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是()。A、烩乌鱼蛋B、宋嫂鱼羹C、龙凤三丝D、拆烩鲢鱼头

比烩菜勾芡()一点即为羹,羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。A、稀B、薄C、厚D、少

上桌时跟柠檬叶丝和菊花瓣味碟并带油炸薄脆的菜是()。A、烩五丝蛇羹B、蹄花海鲜松C、白切鸡D、豹狸烩三蛇

问答题广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么?

多选题被称为粤菜三绝的是()。A焖狗B焗雀C烩蛇羹D乳鸽