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下列哪项影响着菜点的成型和造型?()。
- A、厨房光线
- B、原料采购
- C、火候
- D、刀工处理方法
参考答案
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考题
下列选项中有错误的是( )。A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提
考题
下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。
A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
考题
多选题山东菜的特点是( )。A取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火候和造型B取料广博奇杂而重“生猛”C注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味D取料广泛,味型丰富,百菜百味
考题
单选题选料讲究,时令新鲜,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡的菜系是()A
山东菜B
广东菜C
江苏菜D
福建菜
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