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下列哪项影响着菜点的成型和造型?()。

  • A、厨房光线
  • B、原料采购
  • C、火候
  • D、刀工处理方法

参考答案

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考题 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.处理D.预制

考题 下列选项中有错误的是( )。A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提

考题 下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。 A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘

考题 从整个烹调过程来说,刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节,相互配合,相互促进。

考题 在厨房范围内对()成本的核算,则主要是指对菜点原料耗费的核算。A、菜肴B、点心C、菜点D、原料

考题 所谓火候,根据原料不同性质和菜肴的需要,灵活掌握火候,并运用不同()和加热时间,使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工

考题 下列属于厨房部职能的是()A、食品原料采购计划的制定B、食品原料的分库妥善保管C、菜点的创新D、餐饮成本的控制

考题 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、()、器皿、造型等方面。A、火候B、火力C、大火D、小火

考题 属于热菜造型的表现形式之一的是()。A、盘上摆切成型B、原料烹调成型C、整装成型D、装饰造型

考题 下列片状原料中,适用于平刀方法进行刀工处理的是()。A、牛肉片B、笋片C、鸡肉片D、生鱼片

考题 刀工就是根据()和食用的要求,将原料加工成一定形状。A、口味B、原料C、烹调D、火候

考题 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。

考题 干货涨发的基本要求之一是()A、熟悉原料的产地和性质B、懂烹调C、精通刀工D、火候知识

考题 从整个烹调过程来说,()是三个重要的环节,互相配合,互相促进。A、选料、刀工、火候B、选料、刀工、调味C、初加工、火候、造型D、刀工、火候、调味

考题 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序

考题 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。A、配色B、配形C、配制D、配菜

考题 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个()的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A、烹调B、保管C、处理D、预制

考题 选料讲究,时令新鲜,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡的菜系是()A、山东菜B、广东菜C、江苏菜D、福建菜

考题 中国菜善于选用多种原料,采取恰当合理的()配比,巧妙运用刀工和火候。A、佐料B、香料C、付料D、主料

考题 下列()是厨房卫生工作的重点和难点所在。A、原料加工阶段B、原料储存阶段C、菜点生产阶段D、菜点销售服务阶段

考题 简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

考题 山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。

考题 单选题历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是(  )菜。A 闽B 川C 鲁D 苏

考题 多选题山东菜的特点是(  )。A取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火候和造型B取料广博奇杂而重“生猛”C注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味D取料广泛,味型丰富,百菜百味

考题 多选题下列属于厨房部职能的是()A食品原料采购计划的制定B食品原料的分库妥善保管C菜点的创新D餐饮成本的控制

考题 单选题下列哪项影响着菜点的成型和造型?()。A 厨房光线B 原料采购C 火候D 刀工处理方法

考题 单选题选料讲究,时令新鲜,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡的菜系是()A 山东菜B 广东菜C 江苏菜D 福建菜