湖北的黄陂三合是以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。 【 】
用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
下列选项()属于毛料。 A.白煮肉B.鱼丸C.油发肉片D.活鸡
适宜制作鱼丸的鱼类有:海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、()及草鱼、鲢鱼。
下列菜肴中属于顺色配的是______。 A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋
福建菜称誉全国的名菜是（）。A、清汤鱼丸B、红糟肉C、佛跳墙D、烧片糟鸡
（）是闽西特色小吃。A、手抓面B、芋包C、什锦案叠D、七星鱼丸
下列不属于福州特色小吃的是（）A、鱼丸B、锅边糊C、芋泥D、面线糊
下列菜肴中属于顺色配的是（）。A、三色鱼丸B、糟熘三白C、青椒肉丝D、三丝鸡茸蛋
清汤鱼丸是用（）的方法制成的。A、汆B、煮C、涮D、炖
造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。A、造型B、烹调造型C、烹调前造型D、菜肴造型
口感可以称作嫩的食品是（）。A、鱼丸B、豆腐C、马铃薯D、鱿鱼
下列选项（）属于毛料。A、白煮肉B、鱼丸C、油发肉片D、活鸡
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊
单选题下列各项中，属于闽南风味小吃的是（ ）。A珍珠丸B什锦案叠C芋包D七星鱼丸
单选题清汤鱼丸是（ ）的代表菜。A闽菜B鲁菜C苏菜D粤菜
多选题下列小吃中，属于沙县小吃的有（ ）。A八宝饭B豆腐干C什锦案叠D扁肉E鱼丸
单选题鱼丸是属于（）的商品。A水产课B畜产课C烘焙课D收银课
多选题下列属于闽西代表小吃的有（ ）。A汀州豆腐干B七星鱼丸C永定鸡肠面D珍珠丸E毛栗糕
问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？