加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
适宜制作鱼丸的鱼类有:海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、()及草鱼、鲢鱼。
制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。A、增加色泽B、弹性C、黏度D、亲水性
台湾人过春节时用什么祭祀祖神？（）A、鸡肉B、鱼肉C、米糕D、鱼丸
台湾人过春节时用（）祭祀祖神。A、鸡肉B、鱼肉C、米糕D、鱼丸
以下为闸坡小吃代表的有（）。A、鱼丸B、鱼面C、马鲛鱼饭D、宅鱿
清汤鱼丸是用（）的方法制成的。A、汆B、煮C、涮D、炖
造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。A、造型B、烹调造型C、烹调前造型D、菜肴造型
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊
单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
多选题以下为闸坡小吃代表的有（）。A鱼丸B鱼面C马鲛鱼饭D宅鱿
问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
判断题加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗 。A对B错
单选题下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。A富有弹性B热不可逆凝胶性凝胶C热可逆凝胶性凝胶D鱼丸是常见的鱼糜制品
判断题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。A对B错