乳化剂是一种多功能的表面活性剂,一般具有发泡和乳化的双重功能。() 此题为判断题(对，错)。
乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。A.增稠B.膨松C.氧化D.发泡
乳化剂通常也具有润湿性,奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂,可提高其()、()和(),有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。
简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
举例说明乳化剂、金属螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。
下列不是乳化剂在食品中的作用（）。A、发泡和充气作用B、抗菌保鲜作用C、与蛋白质配合D、使晶体增大
在食品添加剂中，（）是用量最大的食品添加剂。A、防腐剂B、甜味剂C、乳化剂
乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。
鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。
乳油加工中常用的助剂是（）A、溶剂和湿展剂B、溶剂和乳化剂C、乳化剂和分散剂D、稳定剂和增效剂
乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。
在乳浊液制备过程中，（）加入方式一般用于HLB值较小的乳化剂。A、乳化剂在水中法B、乳化剂在油中法C、轮流加入法
举例说明乳化剂在食品工业上的应用，并说明如何正确选用食品乳化剂？
明胶是（），具有很大的保护胶体的功能，可作为（）的稳定剂和乳化剂。
食品生产中使用的乳化剂品种繁多，总数在（）种以上，国标中允许使用的乳化剂已有（）种。
结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用，并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂？
乳化剂HLB范围一般为（），HLB在3~6的乳化剂最适合W/O型乳浊液
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
问答题何谓乳化剂？乳化剂作用是什么？乳化剂有哪几种？使用有何不同？有哪些指标来表征乳化剂的性能？
问答题举例说明乳化剂、金属螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。
多选题乳化剂在食品加工中的作用有（ ）。A消泡作用B润滑作用C悬浮作用D分散作用E破乳作用
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。