简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。
举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
举例说明乳化剂、金属螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。
后乳化型荧光渗透探伤法适用下列哪种乳化剂的施加方法是错误的？（）A、将工件浸在乳化剂内B、将乳化剂喷在工件上C、将乳化剂浇在工件上D、将乳化剂刷在工件上
采用后乳化荧光渗透方法时，不能用来施加乳化剂的方法是（）。A、将试件浸入乳化剂B、将乳化剂喷到试件上C、将乳化剂浇在试件上D、将乳化剂刷在试件上
食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SSL）为（）。A、离子型B、非离子型C、O／W型D、W／O型
举例说明增稠剂在食品工业上的应用（要求至少写出4种作用）。
结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用，并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂？
分别举例说明液体搅拌设备、粉体混合设备、捏合设备在食品工业中的应用。
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
请举例说明基因工程技术在食品工业中主要有哪些应用？
问答题举例说明乳化剂、金属螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。
单选题食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SSL）为（）。A离子型B非离子型CO／W型DW／O型
问答题举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
问答题综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
单选题采用后乳化荧光渗透方法时，不能用来施加乳化剂的方法是（）。A将试件浸入乳化剂B将乳化剂喷到试件上C将乳化剂浇在试件上D将乳化剂刷在试件上
问答题乳液聚合中乳化剂的分类并举例说明，简述不同乳化剂的稳定性作用原理。
问答题自由基乳液聚合中乳化剂的分类并举例说明，并简述不同乳化剂的稳定性作用原理。
问答题举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。